L'innovation des produits ELSY réside dans l'utilisation des fibres de racines de chicorée pour remplacer le sucre.

Ces fibres prébiotiques nous permettent donc d'obtenir des produits faibles en glucides et très riches en fibres. 

Les fibres permettent de réduire l’impact glycémique, participent au bon équilibre de la flore intestinale, procurent un sentiment de satiété et facilitent le transit.